Matambre criollo al disco

Matambre de ternera o cerdo:

Tomamos una pieza de matambre delgado, la condimentamos con mucho jugoy zumo de limon cabe decir que no agreguemos aun la sal, solo extendamos la pieza en una asadera cubramosla coel limon y agreguemosle ajo en escamas en forma de luvia fina. Lo dejamos reposar al fresco durante tres o cuatro horas.-

Cortaremos cebollas en rodajas finas, cebollitas de verdeo en juliana y pimientos en tiras delgadas previamente quemados y pelados. Debemos contar con estragon para condimentar, algo de perejil picado y queso fresco cremoso y queso roquefort.-

Procedimiento:

Calentamos el disco de arado con leña, pasamos un tissu para limpiar.-

Pasamos unas grasitas del matambre a modo de lubricar el disco y no se pegue el matambre al colocarlo. Tomamos la pieza de matambre le escurrimos el zumo y el jugo, lo colocamos en el disco sobre la cara con grasa del matambre y si observamos que la temperatura esta muy elevada lo damos vuelta y vuelta hasta dorarlo sin que llegue a quemarse. Obviamente procederemos a quitar brasas y llamas de abajo del disco, dejando las misma en reserva en forma periferica al disco.-

Una vez dorado o sellado como dicen tambien los cheff, procederemos a agregarle las verduras, colocando primero las cebollas en rodajas. Se cubre abundantemente el matambre con la cebolla, arriba de esta se agrega el verdeo en juliana y rematando los morrones o pimientos o los tambien llamados locotos en el norte de Argentina. Ahora agregamos sal gruesa preparada del jabali y  cuando vemos la cebolla flotar en una salsa de jugos vegetales le agregaremos un vaso de vino blanco seco o un vaso de cerveza rubia segun gusto, dejamos reducir todo hasta el 50% de liquido y picamos los quesos mantecoso y queso azul o llamado roquefort y lo esparcimos sobre la verdura dejando que este derrita hasta mezclarse. Espolvoreamos arriba con el perejil freco picado y servimos cortado en lonjas y acompañado de ensaladas o papas fritas.-

El tiempo de coccion se estima en una hora de inicio a fin. Es importante el manejo del fuego, lleve fuego moderado al cocer las verduras, es decir permita bullir la salsa y qu esta se vea evaporar pero a punto bajo de fuego.-

Que lo disfruten mucho...!